O masełku

Generalnie rzecz biorąc masło (prawdziwe masło) jest dopuszczalne na diecie SCD. Przy autyźmie jednak należy uważać na jakikolwiek nabiał i lepiej jest gdy się go nie stosuje, szczególnie na początku. Jest jednak pewna forma masła, która posiada same zalety i jak najbardziej można ją stosować w dowolnych ilościach już od samego początku diety. Mam na myśli masło klarowane ghee.

Masło to jest bardzo łatwo zrobić. Posiada same zalety - nie pali się jak zwykłe masło, wytrzymuje zdecydowanie wyższą temperaturę smażenia, pięknie pachnie, nie zawiera śladów kazeiny oraz można je długo przechowywać. Nadaje się perfekcyjnie dla naszych dzieci. Można go też stosować w diecie bez glutenu i kazeiny.

Czytałam, że jest niezwykle popularne w kuchni indyjskiej. Typowa hinduska nie wyobraża sobie wręcz gotowania bez używania ghee prawie do wszystkiego. Ghee jest pierwszym pokarmem stałym jakie podaje się indyjskim dzieciom.

Skoro to takie proste to spróbowałam zrobić. Proszę bardzo:

Dodam jeszcze, że nie bez znaczenia jest jakiego masła użyjemy do zrobienia ghee. Najlepsze oczywiście jest masło (używamy tylko masła extra nie tego śmietankowego) najlepsze byłoby ekologiczne - ale to nie wymóg -  i to jak najświeższe. Sklepowe jednak się nada, byle nie miało żadnych domieszek.

Potrzebne jest 3 kostki niesolonego masła najlepszej jakości. Wybierzcie garnek z solidnym dnem i roztopcie masło na średnim ogniu, niech to nawet trwa długo, ważne żeby ogień nie był ostry, to uchroni masło od przypalenia się.
W pewnym momencie zacznie ono bulgotać, tak ma być, nie przejmujcie się. Wystarczy wtedy przykręcić gaz na minimum, a proces bulgotania po kilku minutach ustanie. Na maśle zacznie się pojawiać piana. Wtedy należy zacząć odliczać czas. Potrzeba nam około 40 minut delikatnego pyrczenia, bez mieszania, bez przykrywki, na minimalnym gazie.
Nie chodzi o to by dokładnie pilnować czasu 40 minut, może macie taki garnek, w którym to się zrobi dużo szybciej. Wyznacznikiem tego, że masło jest gotowe jest kolor osadu na dnie. Ma być brązowo-złoty  i wtedy wyłączamy. Jeżeli wyłączycie wcześniej to cały osad przeleci przez sitko wraz z masłem i nic z tego nie będzie.

Wyłączyć możemy dopiero wtedy, gdy zebrany na dnie osad zacznie brązowieć, a na powierzchni pojawi się masło przeźroczyste jak woda.



Uważajcie aby nie przypalić osadu na dnie, bo jeśli tak się stanie to jego spalony zapach zniszczy całe masło.

Po wyłączeniu gazu masło trzeba odłożyć i nie przeszkadzać mu przez 10 minut. Po upływie tego czasu, łyżką cedzakową zbieramy pianę z wierzchu, a resztę masła przecedzamy przez filtr do kawy lub kilkakrotnie złożoną gęstą ściereczkę. Czysty, przeźroczysty płyn przelewamy do słoiczka i odkładamy do spiżarki. Przetrzymujemy w temperaturze pokojowej. Resztę wyrzucamy.

W zimne dni ghee może mętnieć, a nawet przybierać formę stałą. Tak jest ok.

Przestrzegam przed kupowaniem sklepowego masła klarowanego. Np to z Mlekowity ma wyraźnie napisane, że zawiera 99,80% masła klarowanego w składzie. Nie wiadomo czym wypełnili pozostałe 0.20%. Robione w domu wyjdzie taniej i będziecie mieć pewność że jest czyste.

Spróbujcie jak smakuje jejecznica na ghee. Rozpłynąć się można z rozkoszy:)


2015: Jako, że ciągle pojawiają się pytania i niejasności na temat masła klarowanego, postanowiłam nakręcić Wam jak je robię w domu. To jest naprawdę proste, zobaczcie sami. Wybaczcie mój brak profesjonalizmu jaki widać w montażu tego filmu, jest to mój debiut:)