Jeszcze pachnący niedzielny obiad

...czyli SCD sycylijska zupa weselna i pieczeń rzymska SCD w ketchupie, aromatyczna, wilgotna i po prostu pyszna. Zapraszam:

SCD SYCYLIJSKA ZUPA WESELNA ( etap 4)

Zupa przygotowywana jest w dwóch etapach. Najpierw robimy pulpeciki do zupy, a potem resztę. Jest to przepis modyfikowany do SCD z 2008 Barefoot Contessa.

Na noc namoczcie 1 filiżankę soczewicy. Rano przepłuczcie ją dokładnie w czystej wodzie. 

Składniki na pulpety:

80 dkg mielonego kurczaka

1/2 szklanki mielonych migdałów

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1/4 szklanki  osobiście drobno startego parmezanu (dieta nie dopuszcza sera tartego komercyjnie)

1/4 szklanki drobno startego innego dozwolonego na diecie sera

3 łyżki jogurtu SCD

1 duże jajko

sól, pieprz

Składniki na zupę:

2 łyżki tłuszczu gęsiego, oliwy z oliwek lub masła klarowanego

2 średnie cebule drobno pokrojone

3 marchewki pokrojone w talarki

2 łodyżki selera naciowego pokrojone drobno

3.5 litra domowego wywaru dobrej jakości (rosół SCD lub np. ja zawsze zachowuję wodę spod gotowania wszystkich mięs i warzyw, mrożę to w słoikach i ilekroć gotuję zupę zawsze znajdę 3 litry zamrożonego wywaru, polecam ten sposób)

1 filiżanka wymoczonej przez noc soczewicy (ja użyłam czerwonej)

1 pęczek koperku drobno pokrojony

1 paczka baby szpinak

Sposób przygotowania:

Rozgrzejcie piekarnik do 160 C. W misce umieśćcie mielonego kurczaka, migdały, czosnek, pietruszkę, sery, jogurt, jajko, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Wymieszajcie delikatnie widelcem. Formujcie małe kuleczki, wielkości piłeczki do ping ponga, albo lepiej jeszcze  mniejsze (chodzi o to, żeby były na jeden kęs) i ułóżcie je w brytfannie wyłożonej pergaminem. Powinno wyjść około 40 sztuk. Pieczcie pół godziny do lekkiego zrumienienia i odłóżcie na bok. 

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzejcie tłuszcz, wrzućcie cebulę, marchew, selera i podsmażcie na średnim ogniu do zmięknięcia, około 5 minut. Dodajcie wywar, zagotujcie, dodajcie soczewicę, gotujcie do jej zmięknięcia około 10 minut. Następnie wrzućcie koperek i pulpety. Po kolejnej minucie wrzućcie cały szpinak. Bardzo szybko się skurczy, potrwa to dosłownie chwilkę i wtedy już możemy podawać zupę. Zróbcie ją, warto. To jest taka zupa, że spokojnie możecie podać ją gdy spodziewacie się eleganckich gości, chcecie zabłysnąć na imprezie. Jest inna niż typowe zupy i bardzo smaczna. 

Na drugie danie mieliśmy SCD pieczeń rzymską w ketchupie z sałatką z sałaty rzymskiej i dodatków w sosie winegret. Podawałam już wcześniej dwie propozycje pieczeni rzymskich, ale ta jest lepsza od poprzednich.

SCD PIECZEŃ RZYMSKA W KETCHUPIE (etap 3)

1 łyżka oliwy z oliwek

3 duże lub 5 średnich cebul (drobno pokrojone)

1 łyżka suszonego tymianku

2 łyżeczki soli

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 

1 łyżeczka pieprzu

1/3 szklanki wywaru spod gotowania mięsa lub warzyw

1 łyżka ketchupu SCD (klik!) + 1/2 szklanki

1.20 kg mielonej osobiście łopatki wieprzowej

1/2 szklanki mielonych migdałów

2 duże jajka

Rozgrzejcie piekarnik do 160 C. Na patelni podsmażcie na oliwie cebulę, tymianek, sól i pieprz do czasu, aż cebula zrobi się przeźroczysta, a nie brązowa. Dodajcie wywar, czosnek i 1 łyżkę ketchupu, wymieszajcie. Odstawcie do przestudzenia. 

W dużej misce połączcie łopatkę, przestudzoną cebulę z patelni, migdały i jajka i delikatnie wymieszajcie widelcem. Nie wyrabiajcie ręką, bo wyjdzie twarda. Przełóżcie na papier do pieczenia w brytfannie i uformujcie regularny kształt. Całość pokryjcie rozsmarowanym ketchupem i pieczcie przez 1 i 1/4 godziny. Smacznego:)